预制菜，又称预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品，通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

  中国食品工业协会发布的团体标准《预制包装菜肴》规定，预制菜根据食用的方式可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。

  2021年中国预制菜市场中市占率较高的细分产品主要为即热类和即烹类，主营即烹领域的预制菜公司数最多。

  ▶根据前瞻产业研究院，2021年即热类和即烹类预制菜的市场规模分别为2800亿元和2600亿元，市场占有率分别为51%和47%（基数不含即食品类）。

  ▶而根据胡润中国预制菜生产企业百强榜，主营即烹类/即配类/即食类/即热类产品的企业分别占44%/25%/17%/14%。

  近年来，预制菜行业发展迅速，19-22年CAGR达20%，渗透率（预制菜市场规模/餐饮市场规模）相比日美仍有巨大提升空间。

  ▶根据艾媒咨询，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，19-22年CAGR近20%，发展迅速，预计未来中国预制菜市场保持比较高的上涨的速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。此外，相较于日本和美国，中国预制菜市场的渗透率较低，有较大提升空间。

  ▶根据中国经营报，《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》提到，至21年国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%，市场规模将达到1.2万亿元；而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，中国预制菜产业仍有较大扩容空间。

  预制菜销售经营渠道包括B端和C端两类，B端市场注重成本最优，C端市场注重品质与性价比。

  ▶预制菜最初是为餐饮企业提升备菜效率而催生的产品，当前预制菜市场主要以B端为主，如连锁餐厅、乡厨、酒店等，核心价值是餐饮端标准化以及后厨烹饪便捷化，B端核心诉求在于通过预制菜实现后厨降本增效，价格敏感度较高，同时注重品牌的履约能力。

  ▶预制菜C端渠道指食品企业或者餐饮企业在工厂完成预制菜加工后，通过餐饮门店、电子商务平台、商超等渠道销售给顾客，核心价值是购买及烹饪便捷、性价比、食材品质，常应用于家庭餐桌和一人食场景。

  B端贡献规模主力，但C端占比一直上升、渗透潜力大。从规模体量看，现阶段以餐饮市场（中央厨房+冷链物流+餐饮门店）及食品加工市场为主的B端市场为主力。据估算，当前我国C端预制菜渗透率近5%，提升潜力较大。疫情三年预制菜逐步从餐饮后厨走向家庭餐桌，C端消费关注度大幅度的提高，根据头豹研究院数据，C端占比由2017年的15%提升至2021年的20%。

  ▶行业分散，疫后行业红利释放推动企业加快入局。根据头豹研究院，2020年中国预制菜行业CR10仅6.7%，其中头部企业市场占有率均在2%以下。

  ▶行业进入壁垒不高，下游分散、不同地域餐饮消费习惯不同、区域属性明显。根据前瞻产业研究院，2016-2021年，每年成立且仍在业或存续的中国预制菜企业主要维持在12家左右；2022年呈现井喷式增长，年内新增164家预制菜企业。

  ▶预制菜行业的监管部门有国家发改委、国家市场监督管理总局（包括原国 家食药监局、国家质检总局、国家工商总局）、商务部及各级商务主管部门 等。各监管部门的主要职能如下：

  法律法规国家针对饮食业特点，结合行业详细情况，相继出台了多项行业管理规定，对食品生产销售、食品安全、消费者权益、产品质量、食品添加剂等重要方面做了制度规范，保障行业健康有序发展。主要法律和法规如下：

  在产业政策和国家经济发展的策略方面，近年来国家出台了《关于促进食品制造业健康发展的指导意见》《扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)》《“十四五”扩大内需战略实施方案》等一系列重要文件，以鼓励行业持续稳健发展。近年来推出的主要产业政策如下：

  [4]浙江省市场监督管理局、灼识咨询、前瞻产业研究院、胡润中国预制菜生产企业百强榜、艾媒咨询、中国经营报、头豹研究院、中国连锁经营协会、灼识咨询、新周刊、各公司官网、鲜美来招股说明书

  特别申明：以上信息仅供一般性参考，不应视为针对特定事务的法律意见或依据。